秋の味覚として名高いぶどう。
「巨峰」や、大粒の「ピオーネ」、種なしで食べやすい「デラウェア」をはじめ、皮ごと食べられる「シャインマスカット」まで、品種はさまざまです。
秋になると出会いの機会が増えるぶどうですが、
ぶどうの表面の白い粉は何？
ぶどうのカロリーが気になる！
美味しいぶどうの見分け方は？
ぶどうを長く楽しむ為の保存方法は？
など、知っているようでよく分からない、ぶどうに関する疑問も多いのではないでしょうか。
そんな疑問を解決すべく、美味しいぶどうの見分け方や保存方法など、ぶどうの情報をまとめました。
美味しいぶどうの見分け方
表面に白い粉（ブルーム）がふいている
ぶどうの表面に粉がついている事がありますが、この粉は農薬ではありません！
白い粉はブルームと呼ばれ、果実に含まれる脂質から作られたろうが表面に出てきたものです。
この粉はブドウの病気を予防し、鮮度を保つ働きがありるので、取り去られる事なく出荷されます。
ブルームがついているぶどうの方が新鮮なんですね。
果軸が緑色（黄緑）のものを選ぶ
収穫後、時間の経ったものは、果軸が茶色くなってきます。
また、軸が茶色くて薄い模様があるものは、スリップスという害虫に侵されています。
生育途中でこの害虫にやられると、果実に十分養分が行かずに味にも影響しています。
果実の傷みも早いので、果軸が茶色いものは避けた方が無難です。
ぶどうの色が濃いものを選ぶ
巨峰→黒に近い黒紫色、デラウェア→少し濃い赤色など、その品種の色が濃く出ているものを選びましょう。
色が薄いものは、味にも影響していますので、避けましょう。
一粒一粒張りがあり、大きさがそろっている
粒がそろっていないのは、ぶどう畑の管理が不十分である可能性あります。
雑に扱われているぶどうより、大切にされているぶどうを購入したいですよね。
ぶどうはどこが甘い？
ぶどうの一房のなかでは下の部分よりも上の部分のほうが甘くなる傾向があります。
そのため、食べられる際は下から上に向かって食べていくと、甘みが強くなっていくので、最後までおいしく食べられます。
試食の際も、下の方の実を食べて判断するのが良いでしょう。
ぶどうの保存期間は？冷凍できる？
ぶどうを２～３日のうちに食べる場合
洗わずにすぐ冷蔵が基本です。
ぶどうは非常にデリケートな果物。
常温に置いておくとすぐに傷んでしまうため、すぐ冷蔵庫へ入れましょう。
ぶどうの表面に付いている白い粉「ブルーム」には、鮮度を保つ働きがあり、洗い流すと傷みやすくなってしまいますので、洗わずに保存しましょう。
ぶどうを1週間ほど保存したい場合
デラウェアなどの小粒ぶどうは房のまま保存。
巨峰などの大粒ぶどうは、実を房から枝を2～3mm残して切って外し、1粒ずつバラバラにして保存します。
衝撃に弱いため、ペーパータオルなどに包み、必ず容器に入れて保存しましょう。
ぶどうを1か月ほど保存したい場合
大量にもらい、すぐには食べられそうもない場合は冷凍保存がおすすめです。
デラウェアなどの小粒ぶどうは房のまま水洗い、巨峰などの大粒ぶどうは、実を房から枝を2～3mm残して切って外し、1粒ずつバラバラにして水洗いします。
ペーパータオルで水けを拭き取ってから重ならないようにラップか密封袋で冷凍保存しましょう。
皮ごと食べられるシャインマスカットも冷凍できる！
実を1粒ずつバラバラに切り取ります。
注意すべき点は、房から枝を2～3mm残して切り取る事です。
流水で洗い、水気をよくふいてから保存します。
重ならないようにジップロックに入れて冷凍しましょう。
冷凍したぶどうの解凍方法
冷凍したぶどうは実と皮の間に隙間ができるので、生のぶどうよりも薄く皮をむくことができます。
常温に10分ほど置くと半解凍のシャーベット状に。
外側はとろっとやわらかく、中はシャリッとした食感が楽しめます。
皮むきが簡単になるので、このままジャムにしても◎
ぶどうはダイエット向き？カロリーは？
ぶどうは、種類や大きさに関係なく、100gあたり59kcalとすべて同じカロリーです。
ひと房（250g）……148kcal
ひと粒（12g）……7kcal
ひと房（120g）……71kcal
ひと粒（2g）……1kcal
カロリーは低めなので太りにくいおやつと言えますが、果糖には注意！
ぶどうの栄養と効能
アントシアン
ぶどうの皮には、眼精疲労や活性酸素の除去に効果があるとされる「アントシアン」が多く含まれます。
血液凝固を防ぎ、悪玉コレステロールの酸化を阻止するのに役立つと言われています。
アントシアンは、果肉よりも皮や種に最も豊富に含まれています。
レスベラトロール
デラウェアなどの赤ぶどうには、「レスベラトロール」という、強い発がん抑制作用を持つポリフェノールも含まれています。
レスベラトロールは、その抗酸化作用で肌の老化を防げ、また、認知症予防にも効果的だとと言われ、アンチエイジングに適した成分として注目を浴びています。
余った大量のぶどうを消費するレシピ
ぶどうで冷蔵庫がいっぱいになってしまった時は、ジャムかシロップ漬けが大量消費におすすめのレシピです。
アイスやパンに添えたりヨーグルトに入れたりと、あっという間に消費します。
ブドウのシロップ漬け
- 水1カップ
- 砂糖1カップ
- レモン汁 小さじ2
- 大粒ぶどう1房or小粒ぶどう２房
- 小鍋に水と砂糖を入れ、火を点け、砂糖を溶かす。
- 砂糖が溶けたら、火を止め、レモン汁を加え、混ぜる。
- 皮をむいたぶどうを入れる。
- 粗熱が取れたら保存容器に入れ、冷蔵庫で冷やす。
ぶどうの雑学
一房のぶどうにつく実の数は？
大粒の「巨峰」では30粒に、小粒の「デラウェア」では100粒ぐらいに調整して栽培されています。
グレープフルーツもぶどうの仲間？
グレープフルーツには「グレープ」と付いていますがぶどうと植物学的な関係はありません。
グレープフルーツの実のつき方がぶどうの房のように一本の枝にかたまってできるためにそう名づけられたようです。
ぶどうの種を簡単に取る方法
直径6mmのストローを用意します。
ぶどうの房の付いていた部分からストローを差し込み、反対側まで貫通させます。
こうすることで、種がストローの中におさまり、簡単に種を取り除くことができます。
終わりに
ぶどうに関する情報を集めてみました。
身体に良い栄養素もたくさん含まれているぶどう。
秋の旬な時期にたくさん食べたいですね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
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